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Poissons et mollusques dans les récettes traditionnelles de Alghero

Poissons et mollusques
La mer de Alghero (Nurra) est riche en poissons et vous offre un ample choix de poissons et de mollusques, à la base des plats de la cuisine catalaine. Ci-après on vous explique les plus importants mais il faut tenir en compte qu’il y a une règle: selon la région, la meme recette peut subir des changements importants. Il y a des plats typics qui appartiennent à une régio en particulier.

Cassòla: un plat typique de la cuisine traditionnelle de Alghero. Il s’agit d’une soupe de poissons, autrefois repas des pêcheurs et de leur famille. Dans une poêle, il faut faire révenir de l’huile d’olive, de l’ail, des oignons et du persil et des tomates sèches et après 10 minutes environ, les poissons bien lavés selon les différents temps de cuisson (généralement on préfère les anguilles, les rascasses, les mulets, les seiches etc). Après ça il faut ajouter quelques cuillères d’eau et un peu de vin blanc. A servir fumante, accompagnée avec les biscottes typiques, utilisées par les pêcheurs car ils ne pouvaient conserver le pain pendant long-temps.

Spaghetti ai ricci: succulente variante des spaghetti à la sauce tomat, avec des chataignes de mer avec huil d’olive et basilic. Les spaghetti sont à égoutter “au dent” et pouis sauté avec la sauce tomate.

Ricci di mare: dans la période où la peche est autorisée, les châtaignes de mer (en langue algherese appelées “boga marì”) sont à manger fraîches. La couleur est rouge/orange au gôut douceâtre utilisées pour assaisonner les spaghetti (voire spaghetti aux châtaignes de mer). A accompagner avec du vin blanc sec.

Langouste à la Catalaine: elle est considérée l’une des meilleures au monde, celle peché dans la mer qui baigne Alghero, très connue au niveau international. La langouste cuite ò l’eau est à couper en deux et assaisonnée avec de l’huile et du citron. La meme récette concerne les crabes et les langoustines.

Polpo all’agliàra: le poulpe doit etre cuit à l’eau et coupé en petits morceaux. Puis il faut le laisser pendant 12-18 minutes dans une sauce de tomats sèches et quelques tomats frais, du poivron rouge, de l’huil d’olive, de l’ail et du vinaigre. Ce plat est à servir froid.

Gattuccio di mare all’agliàra: plat typique de la cuisine de Alghero, similaire au précédent avec la différence que le chat de mer doit etre frit avant de l’assaisonner.

Frittelle di melanzane: ce n’est pas facile de trouver ce plat dans un restaurant, ça pourrait arriver dans un auberge ou dans un restaurant typique au centre-ville. Les aubergines, après le cuisson dans l’eau, sont à broyer et à melanger avec des oeufs, de la farine et du sucre. Parfois on ajoute du citron. Elles sont à cuire dans l’huil d’olive bien chaud. Après ça, couvrir avec du sucre glacé.

Polpo all’agliàra: il polpo va lessato e tagliato a pezzetti, poi lasciato in immersione per 12-18 ore in una salsa di pomodori secchi (per mitigare il piccante, si aggiungono alcuni pomodori freschi), peperoncino rosso, olio d’oliva, aglio e aceto. Il piatto va servito freddo. La dicitura algherese “agliàra” richiamata quella italiana “agliata”.

Gattuccio di mare all’agliàra: piatto tipico della cucina algherese, che ricalca quello del polpo all’agliàra, con la differenza che il gattuccio di mare può essere fritto prima di insaporirlo con la salsa di pomodori secchi (per mitigare il piccante, si aggiungono alcuni pomodori freschi), peperoncino rosso, olio d’oliva, aglio e aceto. Anche questo piatto va servito freddo.

Frittelle di melanzane: è raro trovare in un ristorante questo piatto “povero”, forse è più semplice in una trattoria tipica del centro storico. Le melanzane viola, dopo la bollitura, vanno triturate e impastate con uova, farina e zucchero. Alcuni vi aggiungono qualche goccia di limone, per insaporire. Con un cucchiaio, si immergono nell’olio d’oliva bollente piccole porzioni di questo impasto. Dopo la frittura, si lascia sgocciolare e si aggiunge un velo di zucchero. Queste frittelle sono buone sia servite calde che fredde.