A Table

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Les plats traditionnels sardes sont très nombreux, souvent anciens et pauvres, transmis de générations en générations.
Parmi les entrées, signalons la zuppa gallurese, préparée en alternant couches de pains baignées de bouillon de viande et de fromage fondu ; la fregola, de petites et irrégulières boules de pâtes de semoule de grain dur, souvent cuisinées avec des coques ou une sauce tomate à la saucisse ; les culurgiones, raviolis typiques de l’Ogliastra, fourrés de purée de pomme de terre et menthe ; mais la place d’honneur revient aux célèbres maloreddus, des petits gnocchis de semoule de blé dur préparés à la Campidanese (sauce tomate, saucisse et pecorino râpé).
En ce qui concerne les plats de viande, citons les recettes à base de cochon, d’agneau, de brebis et de sanglier, souvent préparées au grill ou en sauce, aux arômes des herbes et arbustes du maquis méditerranéen, comme le célèbre petit cochon de lait grillé au myrte, créant des plats uniques et riches en saveur.
Très traditionnelle est la recette de la viande à la barbaricina, un mix de morceaux de porc, veau et brebis en sauce.

Daurades en croute de sel

Daurades en croute de sel

La cuisson au sel, appelée par certains “à la grecque” est un type de cuisson très simple qui exalte le goût du poisson et ne demande pas d’habileté spéciale, sinon celle de savoir gérer un barbecue et un peu de braises.Le sel adhère à la peau du poisson, de manière à ce que celle-ci ne touche pas directement la grille, ne se brule pas mais transmette toute la chaleur à…

Poissons et mollusques dans les récettes traditionnelles de Alghero

Poissons et mollusques dans les récettes traditionnelles de Alghero

La mer de Alghero (Nurra) est riche en poissons et vous offre un ample choix de poissons et de mollusques, à la base des plats de la cuisine catalaine. Ci-après on vous explique les plus importants mais il faut tenir en compte qu’il y a une règle: selon la région, la meme recette peut subir des changements importants. Il y a des plats typics qui appartiennent à une régio en particulier. (…)

La gastronomie des zones montagneuses

La gastronomie des zones montagneuses

Les Barbagie à prévalence montagneuse, la tradition en matière de cuisine se fonde sur des plats de “terre”: carni (très souvent il s’agit de gibier), fromagese, d’entrées etc. Toutefois, dans quelques restaurants, auberges et agriturismes, il est possible de comander des plats de “mer”: à la fois à ordonner lors de la réservation. (…)