Fromages

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Les fromages en Sardaigne ont depuis toujours un rôle central dans l’alimentation.
La production de lait sur l’île est très riche, elle est due à la forte et consolidée tradition pastorale et aux nombreux pâturages et troupeaux présents sur tout le territoire.
En effet, le nombre de brebis en Sardaigne dépasse le million.
Avec une grande variété de goûts, des plus délicats aux plus intenses, les fromages ont des rôles divers à table : ils peuvent être servis comme antipasti, râpés pour agrémenter les pâtes ou les soupes, proposés comme plats, en tranches, morceaux ou fondus, ou liquide à étaler sur une tranche de pain.

Le Pecorino sardo, le fromage Dop exporté dans le monde entier

Le Pecorino sardo, le fromage Dop exporté dans le monde entier

Pecorino Sardo D.O.P. (Denomination d’origine Protégé): est l’un des fromages sardes par excellence. (l’autres est le Fiore Sardo) et produit dans l’ile entier avec le lait ovin entier. Il a un murissage de deux mois minimum (au-dessous de 60 jours il s’appelle “doux” et pas “affiné”). Sa pate est compacte et peut etre à pate dure, semi-dure, sa couleur est entre jeune et blanche. (…)

Le “Gioddu”, le yaourt sarde au gout acide

Le “Gioddu”, le yaourt sarde au gout acide

Le”Gioddu” ne peut pas etre considéré un fromage, car le lait (ovin, de chèvre, de vache) est caillé avec des ferments particuliers. Sa saveur intense et acidule par rapport au jaourt national le rend l’un des aliment typics des berges en Sardaigne. (…)